SALT/SEL:

         Sodium is a chemical element; it has symbol Na+ (from Neo-Latin: Natrium) and atomic number 11. It is a soft, silvery-white, highly reactive explosive metal. It does not occur freely in nature.

….. Chlorine, also a chemical element; it has the symbol Cl- (based, I imagine on the Greek word for its colour, khloros!) Its atomic number 17 and is a very deadly aggressive yellowy green gas!

   

Le sodium est un élément chimique ; il a pour symbole Na+ (de néo-latin : Natrium) et numéro atomique 11. C’est un métal explosif doux, blanc argenté et très réactif. Il ne se produit pas librement dans la nature.

….. Le chlore est aussi un élément chimique ; il porte le symbole Cl- (basé, j’imagine, sur le mot grec pour sa couleur, khloros !) Son numéro atomique est 17 et c’est un gaz vert jaunâtre agressif très mortel !

                               

 

       Together they become NaCl, table salt, essential to us as human beings.

Think of the words salus (latin) or salut or salute.

We cannot live without it. It is one of our five basic tastes and is crucial to the function of other senses.

       In fact, all life depends on its chemical properties to survive.

 

       Ensemble, ils deviennent NaCl, le sel de table, essentiel pour nous en tant qu’êtres humains.

Pensez aux mots salus (latin) ou salut ou salute.

Nous ne pouvons pas vivre sans cela. C’est l’un de nos cinq goûts de base et il est crucial pour le fonctionnement des autres sens.

       En fait, toute vie dépend de ses propriétés chimiques pour survivre.

 

It has been used by humans for thousands of years, from food preservation to seasoning. Salt's ability to preserve food was a founding contributor to the development of civilization. It helped eliminate dependence on seasonal availability of food and made it possible to transport food over large distances.

This dependence resulted in the building of empires, defined economies and opening of trade routes and decided the outcomes of many bitter wars.

Il a été utilisé par les humains pendant des milliers d’années, de la conservation des aliments à l’assaisonnement. La capacité de Salt à conserver les aliments a été un contributeur fondateur au développement de la civilisation. Il a permis d’éliminer la dépendance à la disponibilité saisonnière de nourriture et a rendu possible le transport de nourriture sur de longues distances.

Cette dépendance a conduit à la construction d’empires, à des économies définies et à l’ouverture de routes commerciales, et a décidé des résultats de nombreuses guerres amères.

 It was never more valuable than gold but in a certain way it had an even stronger impact on history.

Have you ever wondered how Venice built such a huge empire?   ............. SALT!

How India got its independence from the British?    ................SALT!

Why America wanted their independence from the British?     ...................SALT!

 

Il n’a jamais eu plus de valeur que l’or, mais d’une certaine manière, il a eu un impact encore plus fort sur l’histoire.

 

Vous êtes-vous déjà demandé comment Venise a construit un empire aussi immense? ..................SEL !

Comment l’Inde a-t-elle obtenu son indépendance des Britanniques? ...................SEL !

Pourquoi l’Amérique voulait-elle son indépendance vis-à-vis des Britanniques? ...........................SEL !

             

Is salt really bad for your body?

Salt has played a critical role in ancestral food preparation for thousands of years. Yet, in the last few decades, salt has been made into somewhat of a villain as it’s been associated with hypertension and heart disease.

The notion that a low salt diet is better for us began about 200 years ago and was founded on erroneous science. Doctors knew then that our bodies relied on salt to maintain blood pressure balance. They believed that consuming too much salt contributed to high blood pressure and heart disease. The result was huge (unsuccessful) government campaigns to get people to eat less salt.

 

Le sel est-il vraiment mauvais pour votre corps ?

Le sel joue un rôle essentiel dans la préparation des aliments ancestraux depuis des milliers d’années. Pourtant, au cours des dernières décennies, le sel a été en quelque sorte transformé en méchant car il a été associé à l’hypertension et aux maladies cardiaques.

L’idée qu’une alimentation pauvre en sel est meilleure pour nous a commencé il y a environ 200 ans et s’appuyait sur des données scientifiques erronées. Les médecins savaient alors que notre corps dépendait du sel pour maintenir l’équilibre de la pression artérielle. Ils croyaient que consommer trop de sel contribuait à l’hypertension artérielle et aux maladies cardiaques. Le résultat a été d’énormes campagnes gouvernementales (infructueuses) pour amener les gens à manger moins de sel.

However, research is finding that this fundamental theory isn’t as clear cut as we once thought. A meta-analysis of over 6,250 patients found there was no actual link between salt intake, high blood pressure, and risk of heart disease. Like many of our dietary recommendations, our beliefs surrounding salt need to be re-examined.

Cependant, la recherche montre que cette théorie fondamentale n’est pas aussi claire que nous le pensions. Une méta-analyse de plus de 6 250 patients a révélé qu’il n’y avait aucun lien réel entre la consommation de sel, l’hypertension artérielle et le risque de maladie cardiaque. Comme beaucoup de nos recommandations alimentaires, nos croyances concernant le sel doivent être réexaminées.

Symptoms of salt deficiency and salt restriction: 

If you don’t get enough salt, it can cause problems with your body and health. Here are a few signs of salt deficiency from salt restriction: Reduced hydration, especially in athletes, muscle cramps, higher risk of heart attack, headaches, weakness, cognitive decline in the elderly and irritability.

Symptômes de carence en sel et de restriction du sel:

Si vous ne consommez pas assez de sel, cela peut causer des problèmes à votre corps et à votre santé. Voici quelques signes d’une carence en sel due à la restriction de sel : hydratation réduite, surtout chez les athlètes, crampes musculaires, risque accru de crise cardiaque, maux de tête, faiblesse, déclin cognitif chez les personnes âgées et irritabilité.

 

Why does your body need salt?

We used to think that our body’s weren’t particularly good at regulating salt levels. For example, it was believed that if you ate more salt, you’d become thirsty and drink more water, which would cause you to dilute the sodium levels in your body.

However, studies are finding that salt has many benefits in the body, including increasing body water conservation and making you less thirsty – probably the opposite of what you might have guessed. This means that your body can prioritize its salt levels, which has been shown help manage metabolism in a positive way.

Our bodies use sodium ions for everything from communication between neurones to managing blood pressure…..but our bodies cannot just manufacture sodium (we would need to be able to generate heat of stellar proportions) we need to get at least some of it from our diet!  A lack of salt in the blood is called HYPONATREMIA

A large percentage of salt is incorporated into the medicines of today!

Pourquoi ton corps a-t-il besoin de sel ?

Nous pensions que notre corps n’était pas particulièrement doué pour réguler les niveaux de sel. Par exemple, on croyait que si vous mangiez plus de sel, vous auriez soif et buviez plus d’eau, ce qui vous ferait diluer les niveaux de sodium dans votre corps.

Cependant, des études montrent que le sel a de nombreux avantages pour le corps, notamment une meilleure conservation de l’eau dans le corps et une réduction de la soif – probablement l’inverse de ce que vous auriez pu imaginer. Cela signifie que votre corps peut donner la priorité à ses niveaux de sel, ce qui a été montré pour aider à gérer le métabolisme de manière positive.

Notre corps utilise des ions sodium pour tout, de la communication entre les neurones à la gestion de la pression artérielle... mais notre corps ne peut pas se contenter de fabriquer du sodium (il nous faudrait pouvoir générer une chaleur aux proportions stellaires), nous devons en tirer au moins une partie de notre alimentation !  Un manque de sel dans le sang s’appelle une HYPONATRÉMIE

Un grand pourcentage de sel est incorporé dans les médicaments d’aujourd’hui !

Sea salt is an excellent source of electrolytes, which has been shown to prevent muscle cramping during exercise. Sea salt contains sodium, magnesium, potassium, and calcium, all of which you need for optimal health. These minerals must come from your diet because your body can't create them.

Le sel de mer est une excellente source d’électrolytes, qui a été démontré pour prévenir les crampes musculaires pendant l’exercice. Le sel de mer contient du sodium, du magnésium, du potassium et du calcium, qui sont tous nécessaires pour une santé optimale. Ces minéraux doivent provenir de votre alimentation parce que votre corps ne peut pas les créer.

Humans are hardwired to like salt because we need it to survive!

We developed a taste and a craving for it to ensure we get enough! The "salt" taste buds are on either side of the front of the tongue which signals directly to the brain … salt makes taste sensations sweeter because it reduces our reception of bitter flavours; salt is actually better at reducing bitterness sensations than sugar! Most of the bitterness blocking happens in the taste buds where it is thought that sodium ions might interfere with the binding between the bitter compounds and their taste cell receptors.

Salt also reduces other unpleasant tastes; researchers think also that the brain also contributes greatly to this process. It is also thought that salt makes things smell better; salt is attracted to some of the available water in the food that makes it easier for volatile compounds to evaporate as aromatic molecules in the air.

Les humains sont programmés pour aimer le sel parce que nous en avons besoin pour survivre !

Nous avons développé un goût et une envie pour cela afin de s’assurer que nous en ayons assez ! Les papilles gustatives « salées » se trouvent de chaque côté du devant de la langue, ce qui signale directement au cerveau... le sel rend les sensations gustatives plus sucrées parce qu’il réduit notre réception des saveurs amères ; le sel est en fait meilleur que le sucre pour réduire les sensations d’amertume ! La majeure partie du blocage de l’amertume se produit dans les papilles gustatives, où l’on pense que les ions sodium pourraient interférer avec la liaison entre les composés amers et leurs récepteurs cellulaires du goût.

Le sel réduit également d’autres goûts désagréables ; les chercheurs pensent aussi que le cerveau contribue grandement à ce processus. On pense également que le sel améliore l’odeur des choses ; le sel est attiré par une partie de l’eau disponible dans les aliments, ce qui facilite l’évaporation des composés volatils sous forme de molécules aromatiques dans l’air.

Salt also seems to make food more enjoyable! Volunteers in a study I made where I was working, about 150 years ago (joke), on a couple of thousand students, I served two versions of soup, approximately 180 litres of each; at a13th July 1985 ‘Live aid’ gathering at Warwick University found that salted chickpea soup was not only saltier, sweeter and less bitter than the unsalted version. It was also thicker and fuller and therefore contributing to what we used to, and still do, call; mouthfeel.

So that one single ingredient transformed the whole dish!

 

Sel semble aussi rendre la nourriture plus agréable ! Des volontaires dans une étude que j’ai réalisée là où je travaillais, il y a environ 150 ans (blague) auprès de quelques milliers d’étudiants, j’ai servi deux versions de soupe, environ 180 litres chacune ; lors d’un rassemblement « Live aid » en 13 juillet1985 à l’Université de Warwick, j’ai découvert que la soupe de pois chiches salée n’était pas seulement plus salée, plus sucré et moins amer que la version non salée. C’était aussi plus épais et plus plein, ce qui contribuait à ce que nous avions l’habitude d’appeler, et que nous appelons encore, la sensation en bouche.

Donc un seul ingrédient a transformé tout le plat !

 

Synonymous with life, salt is also the key ingredient of alchemists. For them, it is the primordial substance at the base of everything that takes shape, the binder. Salt is the symbol of wisdom.

Synonyme de vie, le sel est aussi l’ingrédient clé des alchimistes. Pour eux, c’est la substance primordiale à la base de tout ce qui prend forme, le liant. Le sel est le symbole de la sagesse.

However, salt was often difficult to obtain, so it was a highly valued trade item, and was considered a form of currency by many societies, including Rome. According to Pliny the Elder, Roman soldiers were paid in salt. The word "salary" comes from the Latin word for salt. The persistent modern claim that the Roman Legions were sometimes paid in salt is a nice story…..if true!

Cependant, le sel était souvent difficile à obtenir, il s’agissait donc d’un article de commerce très apprécié et considéré comme une forme de monnaie par de nombreuses sociétés, y compris Rome. Selon Pline l’Ancien, les soldats romains étaient payés en sel. Le mot « salaire » vient du latin pour le sel. L’affirmation moderne persistante selon laquelle les légions romaines étaient parfois payées en sel est une belle histoire... si elle est vraie !

 

Salt comes from two main sources: sea water, and the sodium chloride mineral halite (also known as rock salt). Rock salt occurs in vast beds of sedimentary evaporite minerals that result from the drying up of enclosed lakes, playas, and seas. Salt beds may be up to 350 metres thick and underlie broad areas. Salzburg, Austria, was named "The City of Salt," for its mines. There are many other examples. 

Le sel provient de deux sources principales : l’eau de mer et l’halite, un minéral de chlorure de sodium (également connu sous le nom de sel gemme). Le sel gemme se trouve dans de vastes couches de minéraux évaporitiques sédimentaires résultant de l’assèchement des lacs, des plages et des mers fermés. Les gisements de sel peuvent atteindre 350 mètres d’épaisseur et sous-tendent de vastes zones. Salzbourg, en Autriche, a été nommée « la ville du sel » pour ses mines. Il y a beaucoup d’autres exemples.

Salt is extracted from underground beds either by mining, or by solution mining; using water to dissolve the salt. In solution mining, the salt reaches the surface as brine, from which the water is evaporated, leaving salt crystals.

Le sel est extrait des gisements souterrains soit par extraction minière, soit par extraction en solution ; l’utilisation d’eau pour dissoudre le sel. Dans l’extraction en solution, le sel atteint la surface sous forme de saumure, d’où l’eau est évaporée, laissant des cristaux de sel.

 All through history, availability of salt has been pivotal to civilization. In Britain, the suffix "-wich" in a place name sometimes means it was once a source of salt, as in Northwich and Droitwich and yes, you guessed it…. Sandwich!

Tout au long de l’histoire, la disponibilité du sel a été essentielle à la civilisation. En Grande-Bretagne, le suffixe « -wich » dans un nom de lieu signifie parfois qu’il était autrefois une source de sel, comme à Northwich et Droitwich et oui, vous l’avez deviné... Sandwich!

 Many salt roads, such as the Via Salaria in Italy, had been established by the Bronze Age, It eventually ran from Rome to Castrum Truentinum (Porto d'Ascoli) on the Adriatic coast, a distance of some 242 km. leading from Rome to the Adriatic Sea. The Adriatic, having a higher salinity due to its shallow depth, had more productive solar ponds than the Tyrrhenian Sea, much closer to Rome. Strada Statale 4 Via Salaria (SS4) is the modern state highway that maintains the old road's name and today follows the same path.

De nombreuses routes salées, telles que la Via Salaria en Italie, ont été établies par l’âge du bronze. Elle allait finalement de Rome à Castrum Truentinum (Porto d’Ascoli) sur la côte adriatique, une distance de quelque 242 km menant de Rome à la mer Adriatique. L’Adriatique, ayant une salinité plus élevée en raison de sa faible profondeur, avait des étangs solaires plus productifs que la mer Tyrrhénienne, beaucoup plus près de Rome. Strada Statale 4 Via Salaria (SS4) est la route nationale moderne qui conserve le nom de l’ancienne route et suit aujourd’hui le même chemin.

One of the most important aspects of the availability of salt was its usefulness in preserving food. The one thing that, supposedly, makes too much salt dangerous to us, is that it is, in a sense the original preservative, because salt has a superpower over water; dehydrating the food stuff and limiting the availability of water to destructive bacteria. Salting allowed early civilisations to store perishable goods like meats for much longer periods of time giving a bit of freedom from out of season shortages and to transport foods to faraway places in a ‘five kilometre per hour’ worldwide transport system.

L’un des aspects les plus importants de la disponibilité du sel était son utilité pour conserver les aliments. La seule chose qui, soi-disant, rend trop de sel dangereux pour nous, c’est qu’il s’agit, en un sens, du conservateur d’origine, parce que le sel a un super pouvoir sur l’eau ; déshydrater les aliments et limiter la disponibilité de l’eau aux bactéries destructrices. Le salage a permis aux premières civilisations de stocker des denrées périssables comme la viande pendant des périodes beaucoup plus longues, ce qui leur a donné une certaine liberté contre les pénuries hors saison et de transporter des aliments vers des endroits lointains dans un système de transport mondial à « cinq kilomètres par heure ».

 

 Think of the words salami, sauce, and salvation!

So, in short, any country near sea water or a salt deposit mine allowed many competitive worldwide enterprises to develop…..and sure enough the taxation that goes with it; allowing the finance of wars!

Pensez aux mots salami, sauce et salut !

Donc, en bref, tout pays proche de l’eau de mer ou d’une mine de sel a permis à de nombreuses entreprises compétitives dans le monde entier de se développer... et bien sûr la fiscalité qui l’accompagne ; permettant le financement des guerres !

The ‘gabelle’—a hated French salt tax—was enacted in 1286. From its inception, the application of the ‘gabelle’ in France varied significantly depending on the region. The provinces subjected to the ‘grande gabelle’ had to pay for salt at an official price and were also required to purchase a fixed amount annually, while in other areas, no taxes were paid at all. As a result, in the 18th century, the price of salt in Paris was 20 times higher than its price in Brittany, encouraging smuggling between regions. This tax was particularly despised due to both the regional differences in its application and the disproportion between the value of the product, which in many places could be obtained almost for free, and the amount demanded for it. The injustice of the ‘gabelle’ was one of the reasons for the French Revolution. Logically, one of the first economic measures taken was the abolition of the ‘gabelle’. In 1806, Napoleon reinstated the monopoly but applied it uniformly across all of France. Additionally, tax categories were established based on the intended use of the salt, so that the salt used for food paid a higher rate than that used for livestock or industry. The special tax on salt was definitively and finally abolished in France in 1945.

La « gabelle » — une taxe sur le sel française détestée — a été promulguée en 1286. Depuis sa création, l’application de la « gabelle » en France variait considérablement selon les régions. Les provinces soumises à la « grande gabelle » devaient payer le sel à un prix officiel et étaient également tenues d’acheter une quantité fixe chaque année, tandis que dans d’autres régions, aucun impôt n’était payé. En conséquence, au XVIIIe siècle, le prix du sel à Paris était 20 fois plus élevé que son prix en Bretagne, encourageant la contrebande entre les régions. Cette taxe a été particulièrement méprisée en raison à la fois des différences régionales dans son application et de la disproportion entre la valeur du produit, qui dans de nombreux endroits pouvait être obtenu presque gratuitement, et le montant exigé pour cela. L’injustice de la « gabelle » a été l’une des raisons de la Révolution française. Logiquement, l’une des premières mesures économiques prises a été la suppression de la « gabelle ». En 1806, Napoléon rétablit le monopole mais l’applique uniformément dans toute la France. En outre, les catégories de taxe ont été établies sur la base de l’utilisation prévue du sel, de sorte que le sel utilisé pour l’alimentation a payé un taux plus élevé que celui utilisé pour l’élevage ou l’industrie. La taxe spéciale sur le sel a été définitivement et finalement abolie en France en 1945.

In the UK Maldon Salt’s twisting shorelines of Essex have been alive with salt making for almost a thousand years since the time when salt was worth its weight in gold! With records of salt making in Maldon dating back to the Doomsday survey, it was this local heritage that would finally give birth to the beloved Maldon Salt Company, where the art of salt making was practised since 1882.

Au Royaume-Uni, les rivages sinueux de Maldon Salt dans l’Essex sont remplis de sel depuis près de mille ans, depuis l’époque où le sel valait son pesant d’or ! Avec des documents sur la fabrication du sel à Maldon remontant à l’enquête de la fin du monde, c’est ce patrimoine local qui donnera finalement naissance à la bien-aimée Maldon Salt Company, où l’art de la fabrication du sel a été pratiqué depuis 1882.

Today, salt is almost universally accessible, …..one of the most abundant minerals on earth, relatively cheap highly refined, mixed with an anticaking agent (usually sodium aluminosilicate E554) and often iodized.

Aujourd’hui, le sel est presque universellement accessible, .... l’un des minéraux les plus abondants sur terre, relativement bon marché, hautement raffiné, mélangé à un agent antiagglomérant (généralement de l’aluminosilicate de sodium E554) et souvent iodé.

Why Iodized? I hear you say!

Pourquoi iodé ? me direz-vous !

Many people were suffering from goitre, a thyroid condition that had been linked to iodine deficiency at the end of the 19th century. The solution turned out to be incredibly simple, universally effective and really inexpensive: Putting iodine in table salt.

Today salt forms a significant part of our modern medicine composition.

One could be forgiven for thinking that we have been cooking with salt for thousands of years and that there is not much left to learn…….WRONG nothing could be further from the truth!

Beaucoup de gens souffraient du goitre, une condition thyroïdienne qui avait été liée à la carence en iode à la fin du 19ème siècle. La solution s’est avérée incroyablement simple, universellement efficace et vraiment peu coûteuse : mettre de l’iode dans le sel de table.

Aujourd’hui, le sel constitue une part importante de la composition de notre médecine moderne.

On pourrait être pardonné de penser que nous cuisinons avec du sel depuis des milliers d’années et qu’il n’y a plus grand-chose à apprendre... FAUX, rien n’est plus éloigné de la vérité !

We all know that it enhances depth of flavour and tenderises and moisturises meat and vegetables.

Here are some uses for it that every cook should know and use that will enable to cook things faster, preserving texture vitamins colour, preserving herbs and other things, chill foods faster, make legumes creamier …..improve your morning coffee and even your evening cocktail

Nous savons tous qu’il améliore la profondeur des saveurs, attendrisse et hydrate la viande et les légumes.

Voici quelques utilisations que chaque cuisinier devrait connaître et utiliser, qui permettront de cuisiner plus rapidement, de préserver la texture, les vitamines, la couleur, les herbes et d’autres choses, de refroidir les aliments plus rapidement, de rendre les légumineuses plus crémeuses... améliorez votre café du matin et même votre cocktail du soir

Salt when added to water it splits into ions Na+ and Cl- we have all heard that when blanching vegetables the water should be as salty as the sea……(which is not very salty: something like 3 or 4 % salt) but nobody does this….but we should : see Harold McGees book “On food and cooking” he concludes that blanching vegetables in super salty water not only seasons them thoroughly but makes them cook faster! The highly salty water tenderises them more quickly, so they take less time to cook and keep more valuable thermolabile vital amines and anthocyanins.

Le sel, lorsqu’il est ajouté à l’eau, se divise en ions Na+ et Cl. Nous avons tous entendu dire que lors du blanchiment des légumes, l’eau devrait être aussi salée que la mer... (ce qui n’est pas très salé : environ 3 ou 4 % de sel). mais personne ne fait ça.... mais nous devrions : voir le livre de Harold McGees « Sur la nourriture et la cuisine », il conclut que blanchir les légumes dans de l’eau super salée non seulement les assaisonne bien, mais les fait cuire plus vite ! L’eau très salée les attendrit plus rapidement, ils prennent donc moins de temps à cuire et conservent des amines thermolabiles et des anthocyanes plus précieuses.

Anthocyanins are a class of water-soluble flavonoids widely present in fruits and vegetables. Dietary sources of anthocyanins include red and purple berries, grapes, apples, plums, cabbage, or foods containing high levels of natural colourants.

Les anthocyanes sont une classe de flavonoïdes hydrosolubles largement présents dans les fruits et légumes. Les sources alimentaires d’anthocyanes comprennent les baies rouges et pourpres, les raisins, les pommes, les prunes, le chou ou les aliments contenant des niveaux élevés de colorants naturels.

I cooked two batches of green beans until they were tender (al dente) the first took 6 or 7 mins in boiling 1% salt water. As soon as they were tender, I drained and shocked them in an ice bath to stop the cooking and seal the colour.

The second batch in a boiling 4 % salt solution took about 3 minutes to become just tender (al dente) and the ice bath routine was repeated equally tender but so much brighter green! But I hear you say that these beans will be too salty! Not true because they had less time to cook and the salt had less time to thoroughly penetrate the tissue some salt is also washed off in the ice bath……..further experiment with green beans picked or not before cooking in the same conditions…….

My favourite saline solution is 1 litre (1kg) water with 50g salt

J’ai cuisiné deux lots de haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres (al dente), les premiers ont pris 6 ou 7 minutes dans 1% d’eau salée. Dès qu’ils étaient tendres, je les ai égouttés et plongés dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et sceller la couleur.

Le deuxième lot dans une solution de sel à 4 % a pris environ 3 minutes pour devenir juste tendre (al dente) et la routine du bain de glace a été répétée tout aussi tendre mais d’un vert tellement plus vif ! Mais j’entends que tu dis que ces haricots seront trop salés ! Ce n’est pas vrai, car ils ont eu moins de temps pour cuire et le sel a eu moins de temps pour pénétrer à fond dans les tissus ; un peu de sel est également éliminé par lavage dans le bain de glace..... poursuivre l’expérience avec des haricots verts, cueillis ou non, avant de les cuire dans les mêmes conditions......

Ma solution saline préférée est 1 litre (1kg) d’eau avec 50g de sel

Cell walls of plants are held together by a stuff called pectin which acts as a glue…..calcium in the beans helps strengthen the pectin bonds (not only good for bones then!) When cooked in salt water some calcium is replaced by Na+ ions which speeds up tenderisation or cooking…. And they will be more beautifully bright green.

Les parois cellulaires des plantes sont maintenues ensemble par une substance appelée pectine qui agit comme une colle... Le calcium dans les haricots aide à renforcer les liaisons pectine (ce qui n’est pas seulement bon pour les os !) Lorsqu’ils sont cuits dans de l’eau salée, un peu de calcium est remplacé par des ions Na+, ce qui accélère l’attendrissement ou la cuisson... Et ils seront d’un vert plus éclatant.

 

Humans are hardwired to recognise bitterness as a signal of danger and plants for example have bitter tasting alkaloids which are chemical defenders meant to deter predators like us from eating them…….our taste receptors are extremely sensitive to bitter tastes (remember olive oil tasting?) this bitterness when it is on its own can be unpleasant for most of us but when we can soften its edges with things like sugar fat acidity and salt; bitterness can give a pleasant depth and complexity…..salt doesn’t just balance or cover up bitterness: it limits the ability of bitter messages to contact our brain….when that happens we can taste other less prominent flavours…..my favourite extreme examples are: coffee and cocktails if you are a coffee drinker try sprinkling a little salt and stir in or add a pinch to some coffee grounds…

Les humains sont programmés pour reconnaître l’amertume comme un signal de danger et les plantes, par exemple, ont des alcaloïdes au goût amer qui sont des défenseurs chimiques destinés à dissuader les prédateurs comme nous de les manger... nos récepteurs gustatifs sont extrêmement sensibles aux goûts amers (rappelez-vous la dégustation de l’huile d’olive ?) cette amertume lorsqu’elle est seule peut être désagréable pour la plupart d’entre nous, mais lorsque nous pouvons en adoucir les bords avec des choses comme l’acidité et le sel ; l’amertume peut donner une profondeur et une complexité agréables... le sel ne fait pas qu’équilibrer ou couvrir l’amertume : il limite la capacité des messages amers à entrer en contact avec notre cerveau... lorsque cela se produit, nous pouvons goûter d’autres saveurs moins prononcées.... mes exemples extrêmes préférés sont : le café et les cocktails, si vous êtes un buveur de café, essayez d’ajouter un peu de sel et remuez ou ajoutez une pincée à du marc de café...

…..my other favourite is in a Negroni….I used to make a 20% saline solution (w/v) and add 1 to 3 drops to the recipe: A classic Negroni invented in Firenze (not by me!) is the original 1:1:1 cocktail (equal parts gin, Martini Rosso, and Campari).                                            

The salt balances out the bitterness and makes the other flavours ‘pop!’

..... mon autre préféré est dans un Negroni.... J’avais l’habitude de faire une solution saline à 20% (p/v) et d’ajouter 1 à 3 gouttes à la recette : Un Negroni classique inventé à Florence (pas par moi !) est le cocktail original 1:1:1 (gin, Martini Rosso et Campari en parts égales).                                                                                       

Le sel équilibre l’amertume et rend les autres saveurs « pop ! »

Another hack is to preserve fresh herbs, which as you know rarely last more than a few days in the fridge. Use them to make herb finishing salt which you can sprinkle on anything or season the rim of a cocktail glass. Chop finely the herbs that you wish to preserve and mix them with a good quality salt spread out on a tray at room temperature and let dry for about 48 hrs stirring them up from time to time when dried out store in airtight jars for months.

Ok! say you have overdone it with the salt, and you want your food to taste less salty there are a few things you can do…

If a soup or sauce; dilute with water or unseasoned stock or add acidity orange juice, lemon juice or vinegars but not too much because remember salt reduces sour flavours.

Une autre astuce consiste à conserver des herbes fraîches, qui comme vous le savez durent rarement plus de quelques jours dans le réfrigérateur. Utilisez-les pour faire du sel de finition aux herbes que vous pouvez saupoudrer sur n’importe quoi ou assaisonner le bord d’un verre à cocktail. Hachez finement les herbes que vous souhaitez conserver et mélangez-les avec un sel de bonne qualité étalé sur un plateau à température ambiante et laissez sécher pendant environ 48 heures en les remuant de temps en temps lorsqu’elles sont sèches, conservez-les dans des bocaux hermétiques pendant des mois.

D’accord ! Disons que tu en fais trop avec le sel, et que tu veux que ta nourriture ait un goût moins salé. Il y a quelques choses que tu peux faire...

Si c’est une soupe ou une sauce, diluez-la avec de l’eau ou du bouillon non assaisonné, ou ajoutez du jus d’orange, du jus de citron ou des vinaigres acides, mais pas trop, car le sel réduit les saveurs acides.

You can try to mask the salty flavour with fat try adding unsalted butter, heavy cream, cream cheese, or cheese.   I used mashed avocados once…

  A little sugar can help balance out the flavours.

Vous pouvez essayer de masquer la saveur salée avec du gras, essayez d’ajouter du beurre non salé, de la crème épaisse, du fromage à la crème ou du fromage. J’ai utilisé des avocats écrasés une fois...

  Un peu de sucre peut aider à équilibrer les saveurs.

What type of salt is healthiest?

There are four common types of salt: Table Salt, Sea salt, Himalayan Pink Rock Salt, Celtic Grey Sea Salt.

Quel type de sel est le plus sain ?

Il existe quatre types de sel : le sel de table, le sel de mer, le sel gemme rose de l’Himalaya et le sel de mer gris celtique.

It is important to differentiate between a natural salt and table salt. Table salt is a commercially refined salt; that is not only stripped of all its minerals, besides sodium and chloride, but is also chemically cleaned, bleached and heated at unnecessary high temperatures. In addition, it is treated with an anti-caking agent usually sodium aluminosilicate E554 which prevent salt from mixing with water in the salt container.

Il est important de différencier le sel naturel du sel de table. Le sel de table est un sel commercialement raffiné ; il est non seulement débarrassé de tous ses minéraux, en plus du sodium et du chlorure, mais aussi nettoyé chimiquement, blanchi et chauffé à des températures élevées inutiles. De plus, il est traité avec un agent anti-agglomérant généralement de l’aluminosilicate de sodium E554 qui empêche le sel de se mélanger à l’eau dans le récipient à sel.

 

 Natural salts come in their complete, whole form.

Always choose a natural salt and avoid the processed table salt variety. Throw it away! Or use it in your garden to kill slugs.

Les sels naturels existent sous leur forme complète et entière.

Choisissez toujours un sel naturel et évitez la variété de sel de table traité. Jetez-le ! Ou utilisez-le dans votre jardin pour tuer les limaces.

 

 

What is the best kind of salt?

Regular Natural Sea salts contain a small amount of natural iodine, although not nearly as much as iodized table salt. It is typically much less refined than table salt and comes in both fine and coarse varieties. Sea salts contain many more beneficial minerals and tastes better to most people.

Pink Himalayan rock salt is rich in minerals, containing all 84 essential trace elements required by your body. Pink salt can assist in many bodily functions, such as reducing muscle cramps, promoting blood sugar health and promoting healthy pH in your cells.

Celtic sea salt is an unrefined, unprocessed, and sourced from clean coastal waters along the Guérande Region of Brittany, France. Containing unprocessed and naturally forming minerals, this grey Sea Salt is harvested by traditional Celtic methods using a paludier, by a saunier; a craftsman salt harvester.

      

Quel est le meilleur type de sel ?

Les sels de mer naturels réguliers contiennent une petite quantité d’iode naturel, mais pas autant que le sel de table iodé. Il est généralement beaucoup moins raffiné que le sel de table et se présente en variétés fines et grossières. Les sels de mer contiennent beaucoup plus de minéraux bénéfiques et ont meilleur goût pour la plupart des gens.

Le sel gemme rose de l’Himalaya est riche en minéraux, contenant les 84 oligo-éléments essentiels requis par votre corps. Le sel rose peut aider à de nombreuses fonctions corporelles, telles que la réduction des crampes musculaires, la promotion de la santé de la glycémie et la promotion d’un pH sain dans vos cellules.

Le sel de mer celtique est un produit non raffiné, non transformé et provenant des eaux côtières propres de la région de Guérande en Bretagne. Contenant des minéraux non transformés et formant naturellement, ce sel de mer gris est récolté par les méthodes celtiques traditionnelles en utilisant un paludier, par un saunier ; un artisan moissonneur de sel.

                                       

 

What is a good quality salt? Celtic Sea Salt contains a higher mineral content than Himalayan and even contains trace amounts of iodine, naturally.

Qu’est-ce qu’un sel de bonne qualité ? Le sel de mer celtique contient une teneur en minéraux supérieure à celle de l’Himalaya et contient même des traces d’iode, naturellement.

What is the best kind of salt to cook with?

Generally, most salts will taste the same, unless they contain a large amount of trace minerals. If you do find a strange taste in your salt, try changing brands as there may be contamination.

Quel est le meilleur type de sel pour cuisiner ?

En général, la plupart des sels auront le même goût, à moins qu’ils ne contiennent une grande quantité d’oligo-éléments. Si vous trouvez que votre sel a un goût étrange, essayez de changer de marque car il pourrait y avoir une contamination.

 

Benefits of adding natural salt to your diet

With that in mind, here are five benefits of salt in your food.

Benefits of adding natural salt to your diet

With that in mind, here are five benefits of salt in your food.

1. Helps you stay hydrated

To stay better hydrated your body needs a delicate balance of sodium and potassium. This is because water in your body follows sodium, so if you have too much your body will retain water. Potassium works to balance this out, which is why sea salt is much better than sodium chloride or table salt i.e. refined salt. Sea salt like Celtic or pink Himalayan contains both sodium and potassium, which helps balance your levels naturally.

 1. Vous aide à rester hydraté
Pour rester mieux hydraté, votre corps a besoin d’un équilibre délicat entre le sodium et le potassium. C’est parce que l’eau dans votre corps suit le sodium, donc si vous en avez trop, votre corps va retenir l’eau. Le potassium permet d’équilibrer cela, ce qui explique pourquoi le sel marin est bien meilleur que le chlorure de sodium ou le sel de table, c’est-à-dire le sel raffiné. Le sel de mer comme le celtique ou l’himalayen rose contient à la fois du sodium et du potassium, ce qui aide à équilibrer naturellement vos niveaux.

2. Promotes good vascular health

When it comes to sea salt specifically, it actually has protective effects against heart disease. Again, it’s important to differentiate between sea salt and refined table salt, which is much less beneficial due it’s non-existent mineral profile. The findings on how sea salt helps heart disease markers directly contradict the years of recommendations against salt in diets – it’s just important which type of salt you’re using.

2. Favorise une bonne santé vasculaire
En ce qui concerne le sel de mer en particulier, il a des effets protecteurs contre les maladies cardiaques. Encore une fois, il est important de faire la différence entre le sel de mer et le sel de table raffiné, ce qui est beaucoup moins bénéfique en raison de son profil minéral inexistant. Les résultats sur la façon dont le sel de mer aide à détecter les maladies cardiaques contredisent directement des années de recommandations contre l’utilisation du sel dans l’alimentation – il est tout simplement important de savoir quel type de sel vous utilisez.

 

3. Balances electrolytes and prevents muscle cramping

Sea salt is an excellent source of electrolytes, which has been shown to prevent muscle cramping during exercise. Sea salt contains sodium, magnesium, potassium, and calcium, all of which you need for optimal health. These minerals must come from your diet because your body can’t create them. Without sufficient electrolytes you can experience irregular heartbeat, fatigue, nausea, and even seizures.

3. Équilibre les électrolytes et prévient les crampes musculaires
Le sel de mer est une excellente source d’électrolytes, qui a été démontré pour prévenir les crampes musculaires pendant l’exercice. Le sel de mer contient du sodium, du magnésium, du potassium et du calcium, qui sont tous nécessaires pour une santé optimale. Ces minéraux doivent provenir de votre alimentation parce que votre corps ne peut pas les créer. Sans électrolytes suffisants, vous pouvez ressentir des battements de cœur irréguliers, de la fatigue, des nausées et même des crises.

 

4. Supports a healthy nervous system

Sodium regulates water flow throughout your body, which is critical for a healthy nervous system. Additionally, the water of your nervous system requires salt for electrical conduction to send and receive nervous system signals. Just as with other functions of the body, your brain needs the right balance of sodium to other electrolytes, which is why sea salt is a much better option than table salt.

4. Soutient un système nerveux sain
Le sodium régule l’écoulement de l’eau dans tout votre corps, ce qui est essentiel pour un système nerveux sain. De plus, l’eau de votre système nerveux a besoin de sel pour la conduction électrique afin d’envoyer et de recevoir des signaux du système nerveux. Tout comme pour les autres fonctions du corps, votre cerveau a besoin d’un bon équilibre entre le sodium et les autres électrolytes, ce qui explique pourquoi le sel de mer est une bien meilleure option que le sel de table.

5. Improves sleep

When you read about salt and sleep, it initially appears there are mixed reports. But if you pay close attention, you will realize that the advice against eating salt before bed is referring to table salt and processed foods, which can cause an unbalanced amount of sodium in the body. Sea salt is thought to improve sleep because it contains so many helpful electrolytes for regulating hormones.

 

When you swap your table salt for a natural salt you might find you have better sleep, are less thirsty, hungry, and more satisfied when you eat. It is also important to make sure you get enough salt anytime you exercise because your body is sweating it out. For anyone who participates in high intensity sports or competition, they make salt tablets for better rehydration.

5. Améliore le sommeil
Lorsque vous lisez sur le sel et le sommeil, il semble d’abord qu’il y ait des rapports mitigés. Mais si vous y prêtez une attention particulière, vous réaliserez que le conseil contre la consommation de sel avant le coucher fait référence au sel de table et aux aliments transformés, qui peuvent provoquer un déséquilibre dans la quantité de sodium dans l’organisme. On pense que le sel de mer améliore le sommeil parce qu’il contient tant d’électrolytes utiles pour la régulation des hormones.

Lorsque vous remplacez votre sel de table par un sel naturel, vous pourriez constater que vous dormez mieux, avez moins soif et faim, et êtes plus satisfait lorsque vous mangez. Il est également important de s’assurer que vous consommez suffisamment de sel chaque fois que vous faites de l’exercice, car votre corps transpire à grosses gouttes. Pour toute personne qui participe à des sports de haute intensité ou à la compétition, ils fabriquent des comprimés salés pour une meilleure réhydratation.

 

Five fun facts about Himalayan Pink Salt:

1. What makes Himalayan salt pink? Magnesium, calcium, potassium and iron are common elements in Himalayan salt. The pink colour may come in part from magnesium, while the red is from iron oxide (yes, good old-fashioned rust), though it is present only in trace quantities.
2. Traditional uses of Himalayan pink salt include cooking heating a big block of salt in the fire and cooking right on the block who would do such a crazy thing? It was likely invented by the Pakistanis, Afghanis, and Indians who had early access to blocks of salt.
3. There is more than one Himalayan pink salt, tapping deposits that formed at different places and times. The Khewra Salt Mine in the Punjab province is the largest salt mine in Pakistan and produces the majority of the Himalayan Pink Salt sold to export markets. The Warcha mine in Khyber Pakhtunkhwa province produces a salt that is often darker in colour than some other Himalayan salts. Colour varies from white to pink to red to silver-grey and even, occasionally, blue. Purity (absence of rocky debris) varies greatly even within the same mine as great swirling marled formations are exposed within salt seams extending deep into the earth.

 

4. The Khewra Salt Mine in Pakistan produces 385,000 tons of salt per year, supporting the local economy as well providing a source of revenue from exports to other countries. While it is the largest of Pakistan’s mines by far, it delves into only a tiny fraction of a truly massive salt deposit running along much of the 300 km Salt Range mountains from which it is mined. The deposit is as much as 500 metres feet deep in places, and several kilometres in width.

 

5. Himalayan salt is not renewable, but nor it is not exhaustible. It will take millions of years for the salt you consume to re-evaporate into a salt flat, get buried under sediment, be thrust deep into the earth by plate tectonic forces, and compress to the pure pink halite you know and love as Himalayan Pink salt. But fear not, we won’t be running out of it anytime soon. There are an estimated 10.5 billion tons of salt deposits at the Bahadurkhel mine alone. At the current rate of 139,268 tons per year, it will last 75,394 years. And while our progenitures are waiting for more salt deposits to form, all of that mined salt will available along with 50 quintillion (50,000,000,000,000,000,000) kilograms of salt within our planet’s oceans.

 

                          

 

 

The main constituents of sea salt are basically chloride (55.2%), sodium (30.6%), sulphate (7.7%), magnesium (3.7%), calcium (1.2%), potassium (1.1%) and a few others.

 

Cinq anecdotes amusantes sur le sel rose de l’Himalaya :

Qu’est-ce qui rend le sel de l’Himalaya rose ? Le magnésium, le calcium, le potassium et le fer sont des éléments courants dans le sel de l’Himalaya. La couleur rose peut provenir en partie du magnésium, tandis que le rouge provient de l’oxyde de fer (oui, de la bonne vieille rouille), bien qu’il ne soit présent qu’à l’état de traces.
Les utilisations traditionnelles du sel rose de l’Himalaya incluent la cuisson d’un grand bloc de sel dans le feu et la cuisson directement sur place. Qui ferait une chose aussi folle ? Il a probablement été inventé par les Pakistanais, les Afghans et les Indiens qui ont eu un accès précoce aux blocs de sel.
Il y a plus d’un sel rose de l’Himalaya, qui puise dans les dépôts formés à différents endroits et à différentes époques. La mine de sel de Khewra dans la province du Punjab est la plus grande mine de sel au Pakistan et produit la majorité du sel rose de l’Himalaya vendu aux marchés d’exportation. La mine de Warcha dans la province de Khyber Pakhtunkhwa produit un sel qui est souvent plus foncé que certains autres sels himalayens. La couleur varie du blanc au rose, au rouge, au gris argenté et parfois même au bleu. La pureté (absence de débris rocheux) varie considérablement même à l’intérieur d’une même mine, car de grandes formations marbrées tourbillonnantes sont exposées dans des couches salines s’étendant profondément dans la terre.

La mine de sel de Khewra au Pakistan produit 385 000 tonnes de sel par an, soutenant l’économie locale et fournissant une source de revenus grâce aux exportations vers d’autres pays. Bien qu’elle soit de loin la plus grande des mines du Pakistan, elle ne s’enfonce que dans une infime fraction d’un gisement de sel vraiment massif qui longe une grande partie des montagnes de la chaîne salée sur 300 km à partir desquelles elle est extraite. Le gisement atteint jusqu’à 500 mètres de profondeur par endroits, et plusieurs kilomètres de largeur.

Le sel de l’Himalaya n’est pas renouvelable, mais il n’est pas non plus épuisable. Il faudra des millions d’années pour que le sel que vous consommez s’évapore à nouveau en une saline plate, soit enterré sous les sédiments, soit plongé profondément dans la terre par les forces tectoniques des plaques et se comprime jusqu’à obtenir l’halite rose pur que vous connaissez et aimez comme sel rose de l’Himalaya. Mais ne vous inquiétez pas, nous n’en serons pas bientôt à court. On estime à 10,5 milliards de tonnes les gisements de sel rien qu’à la mine de Bahadurkhel. Au rythme actuel de 139268 tonnes par an, elle durera 75 394 ans. Et pendant que nos descendants attendent la formation de nouveaux gisements de sel, tout ce sel extrait sera disponible avec 50 quintillions (50 000 000 000 000 000 000) kilogrammes de sel dans les océans de notre planète.

                 

 

 

Les principaux constituants du sel de mer sont essentiellement le chlorure (55,2 %), le sodium (30,6 %), le sulfate (7,7 %), le magnésium (3,7 %), le calcium (1,2 %), le potassium (1,1 %) et quelques autres.

 

SALT GEOMETRY:

Shape and size of salt influences how tightly it packs:

Table salt is small cuboid crystals and packs tightly

Sea salt is larger more random crystals

As a result, a teaspoon of table salt is about 7g but a teaspoon of Maldon for example is approximately 5g but Maldon Crystals approximately 3g per teaspoon.

 Salt’s geometry also determines how it functions.

Small crystals dissolve much more quickly than large crystals (duh!)

So, table salt would make a quick brine but would be better to sprinkle your salad with bigger crystals for a crunchy mouth feel and other nutritional and organoleptic qualities.

 

So briefly if your salt is in large crystals, flavourful and expensive…..it is conceived for finishing your dish!

 

LA GEOMETRIE DU SEL:

La forme et la taille du sel influencent sa capacité d’emballage :

Le sel de table est constitué de petits cristaux cuboïdes et se compacte.

Le sel de mer est un cristal plus grand, plus aléatoire.

En conséquence, une cuillère à café de sel de table est d’environ 7g mais une cuillère à café de Maldon par exemple est d’environ 5g alors que les cristaux de Maldon sont d’environ 3g par cuillère à café.

 La géométrie de Salt détermine également son fonctionnement.

Les petits cristaux se dissolvent beaucoup plus rapidement que les gros cristaux (évidemment !)

Ainsi, le sel de table ferait une saumure rapide mais il serait préférable d’arroser votre salade avec des cristaux plus gros pour une sensation en bouche croustillante et d’autres qualités nutritionnelles et organoleptiques.

 

 

Donc en bref, si votre sel est en gros cristaux, savoureux et cher... il est conçu pour finir votre plat !