Nous devons oublier les modes et nous concentrer davantage sur la joie de nourrir les gens, y compris nous-mêmes, avec de la bonne nourriture cuisinée avec amour !

Je prends généralement le petit-déjeuner à partir de 7h30. Après une petite promenade avec Eden, notre petit chien, elle est nourrie et dans son panier sous la table de la cuisine. Je fais des œufs – mollets, précuits à 63°C pendant 60 minutes du réfrigérateur, brouillés ou une omelette – écrasés d’avocat, arrosés d’huile d’olive, de brocoli ou de pain à l’avocat avec du beurre et peut-être un peu de yaourt grec en accompagnement. Que je prenne le petit-déjeuner ou non dépend de la quantité que j’ai mangée la veille au soir – et du moment où je l’ai mangé. Ou simplement de ma faim !

L’année dernière, j’ai décidé de sauter le petit-déjeuner. Je lisais partout à propos des bienfaits du jeûne intermittent et cela ne m’a pas semblé être un énorme sacrifice. Apparemment, si j’ai réussi à éviter la nourriture pendant 16 heures, dont la moitié a été consacrée au sommeil de toute façon, j’étais plus susceptible de perdre du poids en brûlant des graisses viscérales, par rapport à tout autre régime. En plus de cela, les périodes de jeûne sont censées permettre au corps de réparer les cellules et, par conséquent, aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète, d’inflammation générale, de perte de mémoire, de Parkinson, d’Alzheimer et d’autres maladies.

Tant de gains pour si peu de douleur ; ce serait idiot de ne pas le faire, n’est-ce pas ? Et ça m’a, pendant un moment, donné cette sensation satisfaisante d’avoir l’estomac vide, une sorte de légèreté et le sentiment que j’avais perdu du poids instantanément, avant même d’en perdre un seul kilogramme. En me regardant dans le miroir, mon ventre semblait plus plat.

Après quelques jours, j’ai remarqué que dès que les 16 heures de jeûne étaient terminées, je mourais de faim. Il fallait que je mange quelque chose, immédiatement. À 10 heur, j’avais une poignée de noix et une pomme, juste pour me maintenir. Ce n’était pas suffisant, alors j’ai mangé plus de noix à 11 heur et ensuite le grand repas que j’avais « gagné » en jeûnant à 12h30. Malheureusement, mon existence implique de préparer et donc de goûter à la nourriture tout au long de la journée, ce qui signifie qu’après mon déjeuner bien mérité, je me sentais trop rassasié pour travailler. Tout ce que je voulais, c’était m’allonger et dormir, pour toujours. Prendre un dîner sain entre 19h30 et 20h00, avant de passer au jeûne suivant, était une petite torture.

que je n’ai pas toujours eu en tant que 'jeune brûleur de graisse', mais ce n’était pas une obsession. Maintenant, après avoir essayé le jeûne intermittent, ça l’était !

J’ai fini par prendre du poids. Mon ventre avait maintenant l’air plus rebondi qu’au début. L’ironie, c’est qu’avant d’entendre parler du jeûne intermittent et de ses bienfaits, je ne pensais pas beaucoup à ma taille. Oui, j’ai toujours voulu rétrécir mon coussin d’amour et ses associés, les poignées d’amour, mais c’était loin d’être une obsession. Maintenant, soudain, ça l’était. En bref, le jeûne intermittent a perturbé mon cerveau et n’a rien contribué à ma silhouette.

Je suis peut-être en train d’exagérer l’effet de cet épisode éphémère, mais il sert à marquer un point. Nous avons tous été là. Avec du curcuma et de l’avocat, des aliments fermentés, des superfoods, faible en gras, seulement du gras, une pomme par jour, cinq par jour, le régime méditerranéen, keto, paléo, protéines. La liste continue et ma mémoire n’est pas assez bonne (ai-je besoin de plus de poisson gras ?) pour me rappeler la moitié de celle-ci. Mais la longueur impossible de cette liste montre à quel point ces diktats de régime sont éphémères.

Il me semble que si nous nous arrêtions un instant et essayions d’ignorer tout ce bruit, et de suivre à la place les cuisines bien établies avec lesquelles nous avons grandi en cuisinant et en mangeant, mais en ignorant les aliments complètement transformés, nous n’aurions pas besoin de telles « solutions ». Les régimes alimentaires favorisent le doute de soi là où il n’est pas nécessaire. Ils nous font trop réfléchir à notre relation avec la nourriture au lieu de simplement la vivre. Le monde des régimes est un piège qui vous enferme en jouant avec votre tête et souvent votre portefeuille. Cependant, manger dans l’ordre est certainement d’une importance primordiale. Éviter les pics de glucose en commençant un repas avec du vinaigre de cidre, puis avec des fibres, des crudités, des protéines, des lipides et ensuite des glucides.

Le problème est qu’il y a beaucoup à dire sur beaucoup de ces notions. Qui nierait la bonté des légumes ou les bienfaits des aliments fermentés pour nos intestins ? L’idée de faire une pause dans la nourriture pendant quelques heures chaque jour a aussi du sens. C’est ce que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont fait et ils n’ont pas souffert de nos problèmes cardiovasculaires. Le fait est que l’adoption d’un « régime » a un coût, il y a un équilibre à perturber.

En tant qu’humains du 21ème siècle, nous sommes toujours à la recherche d’idées simples qui résoudraient tous nos problèmes et éradiqueraient l’anxiété constante dont nous souffrons. Au cours des dernières décennies, il semble que la nutrition ait été à l’origine de nombreuses notions simples. La santé mentale, la santé physique, la longévité, le bien-être – tout peut être corrigé si nous régulons notre alimentation.

D’autres ont déjà souligné que le problème réside dans l’assimilation de la nourriture aux nutriments. Les nutriments seuls ne vous rendent pas en bonne santé, mais la nourriture peut vous rendre en bonne santé – et vous pouvez aussi être malsain même si vous mangez un régime incroyablement « sain ».

L’acceptation non examinée que les aliments ne sont que la somme de leurs nutriments : cuisse de poulet, salade de pommes de terre, houmous ou biscuit sont décrits en utilisant des termes tels que glucides, protéines, graisses saturées, fibres, vitamine C ou acides aminés. De cette façon, nous pouvons regarder à travers eux. Nous pouvons oublier la nourriture et parler de choses faciles à définir, à prescrire et à vendre.

C’est complètement faux !

Il a été démontré à maintes reprises que notre compréhension des nutriments est minimale, superficielle et commercialement biaisé. Pendant longtemps, on a supposé que l’on pouvait tout concevoir en termes de trois catégories seulement : les glucides, les protéines et les graisses. Plus tard, les vitamines et l’importance des fibres ont été découvertes sans même gratter la surface. Plus nous creusons, plus nous réalisons à quel point nos aliments sont complexes. Il y a plus de 30 antioxydants dans le thym (thymus vulgaris) seul !

Nous devons récupérer nos repas dans le domaine de la nutrition et les ramener au royaume de l’interaction humaine, de la convivialité et de la culture.

Nous avons une idée limitée de tous les éléments qui composent et construisent notre nourriture et, plus important encore, nous ne comprenons vraiment pas la myriade de façons complexes dont ils interagissent entre eux et avec nos corps, qui sont tous différents et ont des besoins particuliers.

Le désir de réduire les aliments à des nutriments, puis de proposer un ensemble approprié comme solution à nos besoins quotidiens, suppose qu’il n’existe pas d’aliments pour répondre à ces besoins. Il y a une solution. C’est simplement de la nourriture avec des ingrédients reconnaissables et qui ne sont pas trop désordonés. Je sais que la définition des aliments ultra-transformés, une catégorie dont on parle beaucoup en ce moment, n’est pas encore clairement acceptée, mais nous les connaissons tous quand nous les voyons.

Les yaourts à faible teneur en matières grasses, par exemple, où la matière grasse a été remplacée par des amidons et des sucres afin de se conformer à une orthodoxie qui domine nos vies depuis la fin des années 1970, sont un parfait exemple de la façon dont le nutritionnalisme nous induit en erreur, de manière colossale. Le remplacement d’un « mauvais » nutriment (la graisse) par un autre « bon » (l’amidon), a très probablement été l’une des principales causes de notre obésité et de notre mauvaise santé. Cela est évident lorsqu’on examine les statistiques concernant l’obésité et la consommation d’aliments « transformés ».

Pourtant, même si nous acceptons que les nutriments racontent une histoire très partielle et que nous devrions probablement parler d’une pomme de terre, et non pas des glucides et des fibres isolément, nous devons comprendre que la nourriture que nous mangeons, les repas que nous apprécions, font tous partie et sont souvent les fondements de nos cultures très particulières, de nos traditions culinaires et de nos circonstances.

Vous seriez surpris d’apprendre que même le soi-disant régime méditerranéen me met en colère. Je ne conteste pas que les fruits, les légumes, les noix et l’huile d’olive sont d’excellents choix. Je les mange tout le temps et la nourriture de mon 'île déserte' est probablement une salade grecque – tomate, poivron, olives, huile d’olive, vinaigre, morceaux d’oignon rouge.... l’origan omniprésent – avec du pain frais. Le problème avec le régime méditerranéen, c’est que la plupart d’entre nous ne vivent pas en Grèce et n’ont pas accès à la Méditerranée, et nous n’avons pas nécessairement accès, ni même reconnu, tous les ingrédients frais qui y sont cultivés.

L’idée que nous pouvons transformer notre alimentation de manière radicale pour rendre les choses simples – nutritives, méditerranéennes, saines, heureuses, satisfaites – est une illusion. Il n’y a pas de solutions simples.

Nous savons mieux ce que nous devons manger – et quand. La nourriture que nos grands-parents nous ont cuisinée, les repas que nous avons faits ensemble, les choses qui viennent naturellement et près de chez nous d’une bonne source fiable.

Ce que nous mangeons, et quand, doit être retiré de la plupart des conversations sur la santé. Nous devons extraire nos repas de l’académie commercialisée de la nutrition et les ramener dans le domaine de l’interaction humaine, de la convivialité, de la culture et des activités quotidiennes qui nous définissent en tant qu’humains ; nous sommes, en tant qu’humains, les seuls êtres qui cuisinent ! Comme je l’ai dit, nous n’avons pas besoin de solutions alimentaires, nous en avons ! On les appelle des repas et des recettes ; des fêtes et des célébrations... on les appelle un gâteau d’anniversaire.

Le petit-déjeuner que j’étais si prêt à abandonner en faveur du jeûne intermittent s’est avéré pendant des millénaires comme un moyen efficace de nous soutenir et de marquer le début de la journée par une réunion sociale. Si je renonce au petit-déjeuner, par quoi le remplace-t-on ? N’est-ce pas comme la graisse dans le yaourt ? Abandonnez-le à vos risques et périls.

La solution à la fausse question de savoir avec quoi nous nourrir est devant nos yeux. Elle se présente sous la forme d’un poulet rôti accompagné de pommes de terre rôties. C’est une cuisine joyeuse et intuitive : spaghetti alla pomodoro, omelette, dahl avec du riz, une salade rapide, minestrone ou un boeuf bourguignon mijoté. Nous savons tous ces choses. Nous n’avons pas besoin de les décomposer en nutriments ou de remettre en question leurs références.

Nous savons mieux  que les autres ce que nous devons manger – et quand. La nourriture que nos parents (peut-être plus précisément les grands-parents) ont cuisinée pour nous, les repas que nous avons préparés ensemble, les choses qui viennent naturellement, instinctivement, lorsque nous entrons dans la cuisine. C’est ce que nous devrions cuisiner et manger. Si nous ralentissons, passons du temps à rassembler des ingrédients vraiment sûrs et produits localement et les traitons avec amour, respect et attention pendant que nous les cuisinons, nous aurons fait un grand progres.

 En tant que concept, 'le bio' est quelquechose auquel nous pouvons tous participer et dont nous pouvons tous bénéficier. Lorsque nous exigeons 'le bio', nous exigeons des aliments sans poison. Nous exigeons de l’air pur. Nous exigeons de l’eau pure et fraîche. Nous exigeons un sol libre de faire son travail et des graines exemptes de toxines. Nous exigeons que nos enfants soient protégés du danger. Nous devons tous prendre notre courage à deux mains et faire ce qui doit être fait : exiger et acheter bio chaque fois que nous le pouvons, insister sur le bio, lutter pour le bio et travailler pour en faire la norme. Nous devons faire du bio le choix conventionnel et non l’exception, réservé aux riches et aux personnes éduquées.

La durabilité agricole ne dépend pas de l’agrotechnologie. Croire que c’est le cas, c’est mettre l’accent sur la mauvaise partie du mot agriculture. La durabilité ne dépend pas tant de 'l’agri' que de 'la culture'.

Démanteler les barrières afin de construire des tables plus grandes !

Cuisinez pour vous-même, cuisinez pour les autres, invitez-les à votre table, donnez-leur un bol de nourriture. Faites tout cela avec amour et changez le monde un repas à la fois !

On ne sait jamais, nous pourrions en valoir la peine !

Avec amour Cuoco Ergo Sum.