Nouvelles façons d’utiliser l’huile d’olive dans votre cuisine :
Avec tant d’huiles d’olive savoureuses maintenant disponibles, il est temps d’arrêter de penser que ce produit n’est bon qu’à faire sauter. Tout d’abord, soyez prudent avant d’acheter, lisez mon « Appréciation de l’huile d’olive » ailleurs sur ce site.
La plupart des vinaigrettes contiennent de l’huile, bien sûr. Mais alors que de nombreux assaisonnements nécessitent des huiles neutres, comme le pépins de raisin, je pense qu’une huile aromatisée forte peut encore mieux fonctionner. Essayez une huile piquante et poivrée dans une simple vinaigrette à utiliser sur les légumes verts; arrosez des légumes rôtis d’un filet d’huile fumé vieilli en fût avant de les ajouter au saladier; ou mélangez une huile riche et fruitée avec du thon ou du poulet haché avant de la combiner avec d’autres ingrédients. La saveur robuste de l’huile d’olive est particulièrement bonne dans les céréales, les pâtes et les salades de pommes de terre.

Quand je trouve une nouvelle source d’huile d’olive, que ce soit chez Dottore Alfonso Casale à Ostuni, dans les Pouilles, ou chez mon amie Aicha à Cigliano, pas loin, ou chez notre amie Iliana au camping Githeon Bay dans le sud du Péloponnèse en Grèce... Je ne peux pas m’empêcher de l’ajouter sur tout ce que je mange ou bois. D’abord, je l’ai mélangé à une vinaigrette. Ensuite, je l’ai arrosé sur mon dessert sorbet à la fraise. Ensuite, j’en ai pris un peu plus sur des fraises fraîchement coupées... ... un petit verre avant de me coucher.
Et c’était tout la première nuit.
Le lendemain matin, après avoir mélangé un peu d’huile dans mon yaourt du matin et l’avoir versé sur mes œufs pochés ET un peu dans mon café, j’ai raconté avec enthousiasme à un ami ma nouvelle trouvaille. Ses yeux se sont écarquillés en m’écoutant continuer encore et encore. Finalement, elle a dit : « L’huile d’olive sur le sorbet ? Tu es fou ! »
Je ne peux pas nier que c’est une forte possibilité.
L’huile d’olive sur tout peut sembler étrange, mais elle ne devrait pas. Tout comme vous pouvez saupoudrer un peu de poivre noir, ou peperoncino, sur votre nourriture, mélanger quelques herbes fraîches dans un bol de soupe, mettre du pesto ou râper du Parmigiano Reggiano (ou les deux) sur vos pâtes, ou garnir votre glace d’une pincée de sel de mer, vous pouvez aussi utiliser l’huile d’olive comme exhausteur de goût.

Je ne parle pas des trucs dans les bouteilles en plastique collés sur les étagères du supermarché à plein régime, sous les néons. Je ne mettrais ça sur rien ! Je parle d’huiles d’olive de haute qualité qui sont faites pour ça, juste pour finir un plat avec une touche finale de saveur.
Utilisez-le avec des aliments crémeux ; est-ce que verser de la glace avec une bonne huile d’olive en fait un dessert doublement riche ? Oui ! C’est justement ça. Les saveurs de glace simples fonctionnent bien ici — pensez à la vanille, à la fraise et à la pistache — et bien que presque toutes les huiles savoureuses puissent être utilisées, les huiles fruitées et herbacées sont un bon point de départ. Enfin, ajoutez de l’huile d’olive dans votre assiette de fromages, où elle aide à réveiller les saveurs des fromages légers tels que le fromage de chèvre frais, ainsi que des fromages plus forts comme le Gorgonzola ou le Roquefort.
Utilisez-le avec les parfums frais, sur tout, des salades de fruits aux crudités en passant par les légumes grillés et les fruits rôtis. Avec les ingrédients bruts, l’huile enrobe, ce qui aide à rehausser leur goût et à ajouter de la richesse à une sensation croustillante en bouche. Avec les aliments grillés, l’huile absorbe la saveur et l’assaisonnement carbonisés, créant un mélange saucisson rapide qui prolonge la saveur de chaque bouchée.
Utilisez-le comme substitut de beurre ; un morceau de beurre sur une pomme de terre au four ou du maïs grillé sur l’épi est vraiment délicieux. Mais la prochaine fois, remplacez-le par une huile vive au goût prononcé et vous ne retrouverez plus jamais de beurre. Essayez une huile crémeuse sur du pain grillé avec du miel ou de la confiture, ou une huile herbeuse mélangée à du riz ou d’autres grains.
Des recettes seront bientôt disponibles pour les produits de boulangerie utilisant de l’huile d’olive au lieu du beurre, y compris la pâte à tarte, les biscuits et le pain de maïs pour ne citer que quelques exemples.
J’ai tendance à avoir un ramequin de mon huile d’olive préférée au frigo ou même au congélateur... ça se transforme en un ersatz tartinable pour le beurre !

Les saveurs nuancées et grasses du chocolat et de l’huile d’olive sont destinées par une histoire d’amour sensuelle à se marier. Faites tourner l’huile en mousse, versez-la sur de la glace au chocolat ou saupoudrez simplement un peu d’huile sur des morceaux de chocolat et dégustez avec les doigts. Pour le meilleur et le plus sexy effet, il va sans dire, utilisez l’huile d’olive et le chocolat de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre!

New Ways to Use Olive Oil in Your Cuisine:

With so many flavourful olive oils now available, it's time to stop thinking of the stuff as only good for sautéing. Firstly be careful before buying read my ‘Appreciation of Olive Oil’ elsewhere on this site.

Most salad dressings involve oil, of course. But whereas many dressings call for neutral oils, such as grapeseed, I think a strong flavoured oil can work even better. Try out a sharp, peppery oil in a simple vinaigrette to use on tossed greens; drizzle a smoky, cask-aged oil over roasted vegetables before adding them to the salad bowl; or toss a rich, fruity oil with tuna or chopped chicken before combining with other ingredients. The robust flavour of olive oil is particularly good in grain, pasta, and potato salads.

When I find a new source of great olive oil be it Chez Dottore Alfonso Casale in Ostuni, Puglia or at my friend Aicha’s place in Cigliano not far away or our friend Iliana at Githeon Bay campsite in the south Peloponnese Greece…..I can't help putting it on everything I eat or drink. First, I whisked it into a salad dressing. Then I drizzled it over my strawberry sorbet dessert. Then I had a little more on top of fresh cut strawberries…..a small glass before bed.

And that was all on the first night.

The next morning, after I'd stirred some of the oil into my morning yogurt poured it over my poached eggs AND a little in my coffee, I excitedly told a friend about my new find. Her eyes went wide as she listened to me go on and on. Finally, she said, "Olive oil on sorbet? You are crazy!"

I can’t deny that it is a strong possibility.

Olive oil on everything might seem strange, but it shouldn't. Just as you might sprinkle a little black pepper, or pepperoncino, onto your food, stir some fresh herbs into a bowl of soup, put pesto or grate Parmigiano Reggiano (or both) on your pasta, or top your ice cream with a sprinkling of sea salt, so too can you use olive oil as a flavour enhancer.

I'm not talking about the stuff in plastic bottles stuck on the supermarket shelves in full blast of the neon lights. I wouldn’t put that on anything! I am talking about high-quality olive oils that are meant for just that—to finish a dish with a final flourish of flavour.

Use It with creamy foods; does drizzling ice cream with good olive oil make for a doubly rich dessert? Yes! And that's the point. Straightforward ice cream flavours work well here—think vanilla, strawberry, and pistachio—and while nearly any flavourful oil can be used, fruity and grassy oils are a good place to start. Finally, add olive oil to your cheese plate, where it helps wake up the flavours in light cheeses such as fresh goat cheese, as well as stronger cheeses like Gorgonzola or Roquefort.

Use it with fresh flavours on everything from fruit salades, crudités to grilled vegetables and roasted fruits. With raw ingredients, the oil coats, helping enhance their taste and add richness to a crunchy mouthfeel. With grilled foods, the oil soaks up the charred flavour and seasoning, creating a quick saucy mixture that extends the flavour of every mouthful.

Use it as a butter substitute; a lump of butter on a baked potato or grilled corn on the cob is pretty delicious. But next time, swap it for a bright, flavour-forward oil and you'll never go back to butter again. Try a creamy oil on toast with honey or jam, or a grassy one stirred into rice or other grains.

Recipes will be here soon for baked goods using olive oil instead of butter, including tart dough, biscuits, and cornbread to name a few examples.

I tend to have a ramekin of my favourite olive oil in the fridge or even in the freezer ….it turns into a tartinable ersatz for butter!

The nuanced fatty flavours of chocolate and olive oil are destined by a sensuous love affair to go together. Swirl the oil into mousse, pour it over chocolate ice cream, or simply sprinkle a little oil over chocolate chunks and eat out with fingers. For the best and sexiest effect, it goes without saying, use the best quality olive oil and chocolate that you can afford!