GARLIC/AIL:
Garlic (Allium sativum) is a species of bulbous flowering plants in the genus Allium. Its close relatives include the onion, shallot, leek, chives Welsh onion, and Chinese onion Garlic is native to Central Asia, north-eastern Iran and the foothills of Himalayas It has naturalized in many other parts of the world, including Mediterranean Europe and China There are two subspecies and hundreds of varieties of garlic.
Garlic has been used for thousands of years as a seasoning, culinary ingredient, and traditional medical remedy. It was known in many ancient civilizations, including the Babylonians, Egyptians, Jews, Romans, and Chinese and remains significant in many cuisines and folk treatments, especially across the Mediterranean and Asia. Sulphur compounds give garlic its pungent odour and flavour. Consuming garlic is well established to have many health benefits.
Garlic is cultivated in a variety of climates and countries; China was the largest producer in 2024, accounting for 73% of the world's supply.
It is important to know that the greater its surface area of garlic the more intense its flavour. That means a clove of garlic added whole to a pot of soup will add little aroma and flavour to the pot, whereas thinly sliced or minced garlic sizzled in oil will impact the whole dish much more forcefully. Hence crushing, smashing and slicing allowing enzymes to interact.
Ail :
L’ail (Allium sativum) est une espèce de plantes à fleurs bulbeuses du genre Allium. Ses proches parents incluent l’oignon, l’échalote, le poireau, la ciboulette, l’oignon gallois et l’oignon chinois. L’ail est originaire d’Asie centrale, du nord-est de l’Iran et des contreforts de l’Himalaya. Il s’est naturalisé dans de nombreuses autres parties du monde. y compris l’Europe méditerranéenne et la Chine Il existe deux sous-espèces et des centaines de variétés d’ail.
L’ail est utilisé depuis des milliers d’années comme assaisonnement, ingrédient culinaire et remède médical traditionnel. Il était connu dans de nombreuses civilisations anciennes, y compris les Babyloniens, les Égyptiens, les Juifs, les Romains et les Chinois et reste important dans de nombreuses cuisines et traitements folkloriques, en particulier à travers la Méditerranée et l’Asie. Les composés soufrés confèrent à l’ail son odeur et sa saveur prononcées. Il est bien établi que la consommation d’ail présente de nombreux bienfaits pour la santé.
L’ail est cultivé dans divers climats et pays ; la Chine était le plus grand producteur en 2024, représentant 73 % de l’offre mondiale.
Il est important de savoir que plus la surface de l’ail est grande, plus sa saveur est intense. Cela signifie qu’une gousse d’ail ajoutée entière à un pot de soupe ajoutera peu d’arôme et de saveur au pot, alors que l’ail émincé ou haché finement dans l’huile affectera le plat entier avec beaucoup plus de force. D’où le broyage, l’écrasement et le tranchage permettant aux enzymes d’interagir.
Similar to broccoli garlic is best cut or better still crushed so that ALLININ and ALLIINASE can do their work and produce ALLICIN its active ingredient.
Allicin is an organo-sulphur compound abundant in garlic in a somewhat more complex form, as it is also found in onions, leeks and other species of the family Liliaceae and Alliaceae.
Similaire au brocoli, l’ail doit être coupé ou mieux encore broyé afin que l’ALLININE et l’ALLIINASE puissent faire leur travail et produire de l’ALLICINE, son ingrédient actif.
L'allicine est un composé organo-sulfuré abondant dans l'ail sous une forme un peu plus complexe, comme on le trouve également dans les oignons, les poireaux et dans d'autres espèces de la famille des Liliaceae et des Alliaceae.