BROCCOLI:
Everyone knows that broccoli is good for one. Less well known is the fact that it is rich in sulforaphane........Sulforaphane is present in cruciferous vegetables such as broccoli, cauliflower, kale, Brussel sprouts, and cabbage. Thought, quite widely, to be an epi-nutrient efficace against certain cancers, more of this in a science blog later!
But the problem is is that there is no sulforaphane in 'fresh' broccoli. You need to chop it or chew it to benefit from this wonderful compound and here is why. Think of sulforaphane as a 'glowstick' …..when you break it, two compounds mix starting a reaction. the sulforaphane works in the same way if you chew or chop the broccoli. Sulforaphane is activated. In order for this to happen two compounds GLUCORAPHANIN and an enzyme MYROSINASE need to interact. These compounds are, to make things more complex, thermolabile. So in short prepare your cruciferous vegetables a good 45 minutes before cooking to allow enzymes to activate then cook minimally as to not damage them.
Sulforaphane will 'turn on' detoxification, deoxygenation and anti- inflammation enzymes in the body boosting vital amines such as ascorbic acid i.e. vitamin C, lowers cancer risks and boosts D.N.A. repair.
BROCCOLI:
Tout le monde sait que le brocoli est bon pour une personne. Moins connu est le fait qu’il soit riche en sulforaphane.... Le sulforaphane est présent dans les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou. Pensé, assez largement, être un épi-nutriment efficace contre certains cancers, plus de cela dans un blog scientifique plus tard !
Mais le problème, c’est qu’il n’y a pas de sulforaphane dans le brocoli « frais ». Vous devez le hacher ou le mâcher pour bénéficier de ce composé merveilleux et voici pourquoi. Pensez au sulforaphane comme à un « glowstick »... lorsque vous le cassez, deux composés se mélangent et déclenchent une réaction. Le sulforaphane fonctionne de la même manière si vous mâchez ou hachez le brocoli. Le sulforaphane est activé. Pour que cela se produise, deux composés, la GLUCORAPHANINE et une enzyme, la MYROSINASE, doivent interagir. Ces composés sont, pour rendre les choses plus complexes, thermolabiles. Donc en résumé, préparez vos légumes crucifères 45 bonnes minutes avant la cuisson pour permettre aux enzymes de s’activer puis cuisez-les au minimum afin de ne pas les endommager.
Le sulforaphane « active » la détoxification, la désoxygénation et les enzymes anti-inflammatoires dans l’organisme qui stimulent les amines vitales telles que l’acide ascorbique, c’est-à-dire la vitamine C, réduit les risques de cancer et stimule la réparation de l’ADN.