We need to forget fashions and focus more on the joy of feeding people, ourselves included, with good food cooked with love!

Nous devons oublier les modes et nous concentrer davantage sur la joie de nourrir les gens, y compris nous-mêmes, avec de la bonne nourriture cuisinée avec amour !

I usually have breakfast from7.30. After a quick walk with Eden our little dog and she is fed and in her basket under the kitchen table. I make eggs – soft boiled, precooked 63°C for 60 minutes from the fridge, scrambled or an omelette – smashed avocado, drizzled with olive oil, broccoli or avocado bread with butter and a perhaps some Greek yoghurt on the side. Whether I eat breakfast, or not, depends on how much I ate the previous evening – and how late. Or simply how hungry I am!

Je prends généralement le petit-déjeuner à partir de 7h30. Après une petite promenade avec Eden notre petit chien, elle est nourrie et dans son panier sous la table de la cuisine. Je fais des œufs – tendres, précuits à 63°C pendant 60 minutes du réfrigérateur, brouillés ou une omelette – écrasés d’avocat, arrosés d’huile d’olive, de brocoli ou de pain à l’avocat avec du beurre et peut-être un peu de yaourt grec en accompagnement. Que je prenne le petit-déjeuner ou non dépend de la quantité que j’ai mangée la veille au soir – et du moment où je l’ai mangé. Ou simplement de ma faim !

Last year, I decided I’d skip breakfast altogether. I was reading everywhere about the benefits of intermittent fasting  and it didn’t feel like a huge sacrifice. Apparently, if I managed to avoid food for 16 hours, half of it spent sleeping anyway, I was more likely to sustain weight loss by, burning visceral fat, compared with following any other diet. On top of that, fasting periods are said to allow the body to repair cells and, as a result, help to reduce the risk of heart disease, diabetes, general inflammation, memory loss, Parkinson’s, Alzheimer’s and other maladies.

L’année dernière, j’ai décidé de sauter le petit-déjeuner. Je lisais partout à propos des bienfaits du jeûne intermittent et cela ne m’a pas semblé être un énorme sacrifice. Apparemment, si j’ai réussi à éviter la nourriture pendant 16 heures, dont la moitié a été consacrée au sommeil de toute façon, j’étais plus susceptible de perdre du poids en brûlant des graisses viscérales, par rapport à tout autre régime. En plus de cela, les périodes de jeûne sont censées permettre au corps de réparer les cellules et, par conséquent, aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète, d’inflammation générale, de perte de mémoire, de Parkinson, d’Alzheimer et d’autres maladies.

So much gain for so little pain; it would be silly not to, right? And it did, for a while, give me that satisfying feeling of an empty stomach, a kind of lightness and a sense that I’d instantaneously lost weight, even before I’d shed a single kilogram. Looking in the mirror, my belly seemed flatter.

Tant de gains pour si peu de douleur ; ce serait idiot de ne pas le faire, n’est-ce pas ? Et ça m’a, pendant un moment, donné cette sensation satisfaisante d’avoir l’estomac vide, une sorte de légèreté et le sentiment que j’avais perdu du poids instantanément, avant même d’en perdre un seul kilogramme. En me regardant dans le miroir, mon ventre semblait plus plat.

After a few days, I noticed that as soon as the 16-hour fast was up, I was starving. I had to have something, immediately. At 10, I had a handful of nuts and an apple, just to keep me going. It was not enough, so I had more nuts at 11 and then the big meal that I “earned” through fasting at 12.30pm. Unfortunately, my existence  involves preparing and therefore tasting food throughout the day, which meant that after my ‘well-earned’ lunch I felt too full to work. All I wanted was to lie down and sleep, for ever. Having a wholesome dinner at 19:30 -20:00, before going on the next fast, was a small torture.

Après quelques jours, j’ai remarqué que dès que les 16 heures de jeûne étaient terminées, je mourais de faim. Il fallait que je mange quelque chose, immédiatement. À 10 ans, j’avais une poignée de noix et une pomme, juste pour me maintenir. Ce n’était pas suffisant, alors j’ai mangé plus de noix à 23h et ensuite le grand repas que j’avais « gagné » en jeûnant à 12h30. Malheureusement, mon existence implique de préparer et donc de goûter à la nourriture tout au long de la journée, ce qui signifie qu’après mon déjeuner bien mérité, je me sentais trop rassasié pour travailler. Tout ce que je voulais, c’était m’allonger et dormir, pour toujours. Prendre un dîner sain entre 19h30 et 20h00, avant de passer au jeûne suivant, était une petite torture.

I always wanted to shrink my belly and love handles; That I didn’t always have as a younger fat burning man, but it wasn’t an obsession. Now, after trying intermittent fasting, it was!

J’ai toujours voulu rétrécir mon ventre et avoir des poignées d’amour ; ce que je n’ai pas toujours eu en tant que jeune brûleur de graisse, mais ce n’était pas une obsession. Maintenant, après avoir essayé le jeûne intermittent, ça l’était !

I ended up gaining weight. My belly now looked plumper than when I started. The irony is that before hearing about Intermittent Fasting and its benefits, I wasn’t thinking that much about my size. Yes, I always wanted to shrink my love cushion and its associates, the love handles, but it was far from an obsession. Now, suddenly, it was. In short, intermittent fasting messed with my brain and contributed zilch to my physique.

J’ai fini par prendre du poids. Mon ventre avait maintenant l’air plus rebondi qu’au début. L’ironie, c’est qu’avant d’entendre parler du jeûne intermittent et de ses bienfaits, je ne pensais pas beaucoup à ma taille. Oui, j’ai toujours voulu rétrécir mon coussin d’amour et ses associés, les poignées d’amour, mais c’était loin d’être une obsession. Maintenant, soudain, ça l’était. En bref, le jeûne intermittent a perturbé mon cerveau et n’a rien contribué à ma silhouette.

I may be exaggerating the effect of this fleeting episode, but it serves to make a point. We have all been there. With turmeric and avocado, fermented foods, superfoods, low-fat, just fat, an apple a day, five a day, the Mediterranean diet, keto, paleo, protein. The list goes on and my memory isn’t good enough (do I need more oily fish?) to recall half of it. But the impossible length of this list goes to show how ephemeral these dieting diktats are.

Je suis peut-être en train d’exagérer l’effet de cet épisode éphémère, mais il sert à marquer un point. Nous avons tous été là. Avec du curcuma et de l’avocat, des aliments fermentés, des superfoods, faible en gras, juste du gras, une pomme par jour, cinq par jour, le régime méditerranéen, keto, paléo, protéines. La liste continue et ma mémoire n’est pas assez bonne (ai-je besoin de plus de poisson gras ?) pour me rappeler la moitié de celle-ci. Mais la longueur impossible de cette liste montre à quel point ces diktats de régime sont éphémères.

It seems to me that if we stopped for a moment and tried to ignore all this noise, and instead follow the well-established cuisines we grew up with surrounding cooking and eating but ignoring completely transformed foods, we wouldn’t need such “solutions”. Eating regimes foster self-doubt where there is no need for it. They make us overthink our relationship with food instead of just living it. The world of diets is a trap that locks you in by messing with your head and often your wallet. However eating things in order is certainly of primary importance. Avoiding glucose spikes by starting a meal with some apple cider vinegar, following with fibre , crudités, protein, fat and then carbohydrates.

Il me semble que si nous nous arrêtions un instant et essayions d’ignorer tout ce bruit, et de suivre à la place les cuisines bien établies avec lesquelles nous avons grandi en cuisinant et en mangeant, mais en ignorant les aliments complètement transformés, nous n’aurions pas besoin de telles « solutions ». Les régimes alimentaires favorisent le doute de soi là où il n’est pas nécessaire. Ils nous font trop réfléchir à notre relation avec la nourriture au lieu de simplement la vivre. Le monde des régimes est un piège qui vous enferme en jouant avec votre tête et souvent votre portefeuille. Cependant, manger dans l’ordre est certainement d’une importance primordiale. Éviter les pics de glucose en commençant un repas avec du vinaigre de cidre, puis avec des fibres, des crudités, des protéines, des lipides et ensuite des glucides.

The trouble is that there is much to be said for many of these notions. Who would deny the goodness of vegetables or the benefits of fermented foods for our guts? The idea of taking a break from eating for a good few hours every day also makes sense. That’s what our hunter-gatherer ancestors did and they didn’t suffer from our cardiovascular conditions. The point is, adopting a “regime” comes at a cost, there’s a balance to disrupt.

Le problème est qu’il y a beaucoup à dire sur beaucoup de ces notions. Qui nierait la bonté des légumes ou les bienfaits des aliments fermentés pour nos intestins ? L’idée de faire une pause dans la nourriture pendant quelques heures chaque jour a aussi du sens. C’est ce que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont fait et ils n’ont pas souffert de nos problèmes cardiovasculaires. Le fait est que l’adoption d’un « régime » a un coût, il y a un équilibre à perturber.

As 21st-century humans, we are always on the lookout for simple ideas that would solve all our problems and eradicate the constant anxiety we suffer. For the past few decades, it seems that nutrition has been the source of many such simple notions. Mental health, physical health, longevity, wellbeing – everything can be fixed if we sort out our diets.

En tant qu’humains du 21ème siècle, nous sommes toujours à la recherche d’idées simples qui résoudraient tous nos problèmes et éradiqueraient l’anxiété constante dont nous souffrons. Au cours des dernières décennies, il semble que la nutrition ait été à l’origine de nombreuses notions simples. La santé mentale, la santé physique, la longévité, le bien-être – tout peut être corrigé si nous régulons notre alimentation.

Others have already pointed out that the problem lies with equating food with nutrients. Nutrients alone don’t make you healthy, but food can make you healthy – and you can also be unhealthy even if you eat an incredibly “healthy” diet.

D’autres ont déjà souligné que le problème réside dans l’assimilation de la nourriture aux nutriments. Les nutriments seuls ne vous rendent pas en bonne santé, mais la nourriture peut vous rendre en bonne santé – et vous pouvez aussi être malsain même si vous mangez un régime incroyablement « sain ».

The unexamined acceptance that food is just the sum of its nutrients: chicken thigh, potato salad, hummus or a cookie are described using terms such as carbohydrate, protein, saturated fat, fibre, vitamin C or amino acids. This way, we can look right through them. We can forget about food and talk about things that are easy to define, prescribe and sell.

L’acceptation non examinée que les aliments ne sont que la somme de leurs nutriments : cuisse de poulet, salade de pommes de terre, houmous ou biscuit sont décrits en utilisant des termes tels que glucides, protéines, graisses saturées, fibres, vitamine C ou acides aminés. De cette façon, nous pouvons regarder à travers eux. Nous pouvons oublier la nourriture et parler de choses faciles à définir, à prescrire et à vendre.

This is completely wrong!

C’est complètement faux !

It has been shown, time and again, that our understanding of nutrients is minimal, superficial and commercially biased. For a long time, it was assumed that we can conceive of everything in terms of just three categories: carbohydrates, proteins and fats. Later on, vitamins and the importance of fibre were discovered. This doesn’t even scrape the surface. The deeper we dig, the more we realise how complex our foods are. There are more than 30 antioxidants in thyme (thymus vulgaris) alone!

Il a été démontré à maintes reprises que notre compréhension des nutriments est minimale, superficielle et commercialement biaisé. Pendant longtemps, on a supposé que l’on pouvait tout concevoir en termes de trois catégories seulement : les glucides, les protéines et les graisses. Plus tard, les vitamines et l’importance des fibres ont été découvertes sans même gratter la surface. Plus nous creusons, plus nous réalisons à quel point nos aliments sont complexes. Il y a plus de 30 antioxydants dans le thym (thymus vulgaris) seul !

We need to reclaim our meals from the field of nutrition and take them back to the realm of human interaction, conviviality and culture.

Nous devons récupérer nos repas dans le domaine de la nutrition et les ramener au royaume de l’interaction humaine, de la convivialité et de la culture.

We have a limited idea about all the elements that make up and build our food and, more importantly, we really don’t understand the myriad intricate ways in which they interact with each other and with our bodies, which are all different and have particular needs.

Nous avons une idée limitée de tous les éléments qui composent et construisent notre nourriture et, plus important encore, nous ne comprenons vraiment pas la myriade de façons complexes dont ils interagissent entre eux et avec nos corps, qui sont tous différents et ont des besoins particuliers.

The desire to reduce food to nutrients and then come up with the right set of those as a solution to our daily needs assumes that there aren’t foods out there to fulfil those needs. And there is. It is simply food with ingredients that are recognisable and aren’t excessively messed with. I know that the definition of ultra-processed foods, a category that’s much discussed right now, isn’t clearly agreed on yet, but we all know them when we see them.

Le désir de réduire les aliments à des nutriments, puis d’en proposer un ensemble approprié comme solution à nos besoins quotidiens, suppose qu’il n’existe pas d’aliments pour répondre à ces besoins. Et il y en a une. C’est simplement de la nourriture avec des ingrédients reconnaissables et qui ne sont pas trop mélangés. Je sais que la définition des aliments ultra-transformés, une catégorie dont on parle beaucoup en ce moment, n’est pas encore clairement acceptée, mais nous les connaissons tous quand nous les voyons.

Low-fat yoghurts, for example, where fat has been substituted with starches and sugars in order to conform with an orthodoxy that’s been dominating our lives since the late 1970s, are a perfect instance of how nutritionalism fails us, colossally. Replacing one “bad” nutrient (fat) with another “good” one (starch) has, most likely, been a major culprit in making us fatter and less healthy. This is evident when looking at the statistics concerning obesity and the consummation of ‘transformed’ foods.

Yet, even if we accept that nutrients tell a very partial story and that we should probably be talking about a potato, and not about carbohydrates and fibre in isolation, we need to understand that the food we eat, the meals we enjoy, are all part of and often the foundations of our very particular cultures, culinary traditions and circumstances.

Les yaourts à faible teneur en matières grasses, par exemple, où la matière grasse a été remplacée par des amidons et des sucres afin de se conformer à une orthodoxie qui domine nos vies depuis la fin des années 1970, sont un parfait exemple de la façon dont le nutritionnalisme nous fait défaut, de manière colossale. Le remplacement d’un « mauvais » nutriment (la graisse) par un autre « bon » (l’amidon), a très probablement été l’une des principales causes de notre obésité et de notre mauvaise santé. Cela est évident lorsqu’on examine les statistiques concernant l’obésité et la consommation d’aliments « transformés ».

You would be surprised to hear that even the so called Mediterranean diet angers me. I don’t dispute that fruit, vegetables, nuts and olive oil are great choices. I eat them all the time and my desert island food is, probably, a Greek salad – tomato, pepper, olives, olive oil, vinegar, bits of red onion….omnipresent origano – mopped up with fresh bread. The trouble with the Mediterranean diet is that most of us don’t live in Greece or have access to the Mediterranean and we don’t necessarily have access to, or even recognise, all the fresh ingredients that are cultivated there.

Vous seriez surpris d’apprendre que même le soi-disant régime méditerranéen me met en colère. Je ne conteste pas que les fruits, les légumes, les noix et l’huile d’olive sont d’excellents choix. Je les mange tout le temps et la nourriture de mon île déserte est probablement une salade grecque – tomate, poivron, olives, huile d’olive, vinaigre, morceaux d’oignon rouge.... l’origan omniprésent – lavé avec du pain frais. Le problème avec le régime méditerranéen, c’est que la plupart d’entre nous ne vivent pas en Grèce et n’ont pas accès à la Méditerranée, et nous n’avons pas nécessairement accès, ni même reconnu, tous les ingrédients frais qui y sont cultivés.

The idea that we can transform our diet in a radical way to make things simple – nutrients, Mediterranean, healthy, happy, satisfied – is an illusion. There aren’t simple solutions.

L’idée que nous pouvons transformer notre alimentation de manière radicale pour rendre les choses simples – nutritives, méditerranéennes, saines, heureuses, satisfaites – est une illusion. Il n’y a pas de solutions simples.

We know best what we need to eat – and when. The food our grandparents cooked us, the meals we made together, the things that come naturally and close to home from a good reliable source.

What we eat, and when, needs to be removed from most conversations about health. We need to reclaim our meals from the commercialised academia of nutrition and take them back to the realm of human interaction, of conviviality, culture and the daily activities that define us as humans; we are, as humans the only beings that cook! As I said, we don’t need food solutions, we have them! They are called meals and recipes; fetes and celebrations …..they are called a birthday cake.

Ce que nous mangeons, et quand, doit être retiré de la plupart des conversations sur la santé. Nous devons récupérer nos repas de l’académie commercialisée de la nutrition et les ramener dans le domaine de l’interaction humaine, de la convivialité, de la culture et des activités quotidiennes qui nous définissent en tant qu’humains ; nous sommes, en tant qu’humains, les seuls êtres qui cuisinent ! Comme je l’ai dit, nous n’avons pas besoin de solutions alimentaires, nous en avons ! On les appelle des repas et des recettes ; des fêtes et des célébrations... on les appelle un gâteau d’anniversaire.

 

The breakfast that I was so willing to give up in favour of intermittent fasting has proved itself for millennia as an effective way to sustain us and to mark the beginning of the day with a social gathering. If I forgo breakfast, what do I replace it with? Isn’t it just like the fat in the yoghurt? Give it up at your peril.

Le petit-déjeuner que j’étais si prêt à abandonner en faveur du jeûne intermittent s’est avéré pendant des millénaires comme un moyen efficace de nous soutenir et de marquer le début de la journée par une réunion sociale. Si je renonce au petit-déjeuner, par quoi le remplace-t-on ? N’est-ce pas comme la graisse dans le yaourt ? Abandonnez-le à vos risques et périls.

The solution to the bogus question of what to feed ourselves is in front of our eyes. It comes in the form of roast chicken with roasted potatoes. It’s joyful, intuitive cooking: spaghetti alla pomodoro, an omelette, dahl with rice, a quick salad, minestrone or a slow cooked boeuf bourguignon. We all know these things. We don’t need to break them down into nutrients or question their credentials.

La solution à la fausse question de savoir quoi nous nourrir est devant nos yeux. Elle se présente sous la forme d’un poulet rôti accompagné de pommes de terre rôties. C’est une cuisine joyeuse et intuitive : spaghetti alla pomodoro, omelette, dahl avec du riz, une salade rapide, minestrone ou un boeuf bourguignon mijoté. Nous savons tous ces choses. Nous n’avons pas besoin de les décomposer en nutriments ou de remettre en question leurs références.

We know best what we need to eat – and when. The food our parents (perhaps more accurately grandparents) cooked for us, the meals we made together, the things that come naturally, instinctively, as we walk into the kitchen. That’s what we should be cooking and eating. If we slow down, spend time gathering real safe, locally produced ingredients and treat them with love, respect and attention as we cook them, we’re already there.

Nous savons mieux ce que nous devons manger – et quand. La nourriture que nos parents (peut-être plus précisément les grands-parents) ont cuisinée pour nous, les repas que nous avons préparés ensemble, les choses qui viennent naturellement, instinctivement, lorsque nous entrons dans la cuisine. C’est ce que nous devrions cuisiner et manger. Si nous ralentissons, passons du temps à rassembler des ingrédients vraiment sûrs et produits localement et les traitons avec amour, respect et attention pendant que nous les cuisinons, nous y sommes déjà.

Dismantle fences in order to build bigger tables!

Cook for yourself, cook for others, invite them to your table, give them a bowl of food. Do all of this with love and change the world one meal at a time!

Démanteler les clôtures afin de construire des tables plus grandes !

Cuisinez pour vous-même, cuisinez pour les autres, invitez-les à votre table, donnez-leur un bol de nourriture. Faites tout cela avec amour et changez le monde un repas à la fois !

On ne sait jamais, nous pourrions en valoir la peine !

Avec amour Cuoco Ergo Sum.

You never know we might be worth it!

With love Cuoco Ergo Sum.